রূপচাঁদা মাছের স্বাদ হালকা ও মুচমুচে হওয়ায় এটি ভাজা, কারি কিংবা ঝাল যেকোনোভাবেই দারুণ লাগে। এখানে আমি রূপচাঁদা মাছের সর্ষে ঝাল ও ভুনা—দুটি জনপ্রিয় রান্নার রেসিপি দিচ্ছি।
১. রূপচাঁদা মাছের সর্ষে ঝাল
উপকরণ:
- রূপচাঁদা মাছ – ২টি (মাঝারি)
- সরিষা বাটা – ২ টেবিল চামচ
- পোস্ত বাটা (ঐচ্ছিক) – ১ টেবিল চামচ
- টমেটো – ১টি (কুচি করা)
- পেঁয়াজ – ১টি (কুচি করা)
- কাঁচা মরিচ – ৪-৫টি (ফাটা)
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- সরিষার তেল – ৪ টেবিল চামচ
- পানি – ১/২ কাপ
রান্নার পদ্ধতি:
- মাছ প্রস্তুত করা: মাছ ধুয়ে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন।
- মাছ ভাজা: কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে মাছগুলো হালকা বাদামি করে ভেজে তুলুন।
- মসলা কষানো: কড়াইতে বাকি তেল দিন, পেঁয়াজ ও টমেটো হালকা ভাজুন।
- সর্ষে বাটা যোগ করা: এর মধ্যে সরিষা ও পোস্ত বাটা, হলুদ, লবণ ও কাঁচা মরিচ দিন এবং ২-৩ মিনিট কষিয়ে নিন।
- ঝোল তৈরি: অল্প পানি দিয়ে নেড়ে দিন এবং ঝোল ফুটতে দিন।
- মাছ যোগ করা: মাছ ঢেলে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন এবং শেষে সরিষার তেলের ফোঁড়ন দিন।
পরিবেশন করুন গরম ভাতের সাথে!
২. রূপচাঁদা মাছের ভুনা
উপকরণ:
- রূপচাঁদা মাছ – ২টি
- পেঁয়াজ – ২টি (স্লাইস করা)
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- টমেটো – ১টি (কুচি করা)
- হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- গরম মসলা – ১/২ চা চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- সরিষার তেল – ৩ টেবিল চামচ
- ধনিয়া পাতা – পরিমাণ মতো
রান্নার পদ্ধতি:
- মাছ ধোয়া ও মেরিনেট: লবণ ও হলুদ মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন।
- মাছ ভাজা: তেলে হালকা ভেজে তুলে নিন।
- মসলা কষানো: তেলে পেঁয়াজ, রসুন, আদা ভাজুন। তারপর টমেটো, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া, জিরা ও গরম মসলা দিন।
- ভুনা করা: মসলা কষানো হলে ভাজা মাছ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে দিন এবং ৫ মিনিট ভুনে নিন।
- শেষ ধাপে ধনিয়া পাতা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
রান্নার টিপস:
- সর্ষে ঝালে পোস্ত দিলে স্বাদ আরও নরম ও মাখনের মতো হবে।
- বেশি ঝোল চাইলে রান্নার শেষে গরম পানি দিয়ে একটু ফুটিয়ে নিন।
- ভাজা মাছের খাস্তা ভাব রাখতে চাইলে তেল বেশি গরম হলে মাছ ছাড়ুন।
